四川火锅鱼的家常做法 ，四川火锅鱼的家常做法简单
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酸辣鲫鱼的家常做法王刚
主料 ：鲫鱼650克 ，泡青椒2个 ，鲫鱼家常泡小米椒5个，理酸辣鲫大蒜30克 ，做法香葱5根 ，酸辣辅料 ：料酒10毫升 ，鲫鱼家常胡椒粉1克 ，理酸辣鲫生姜5克 ，蒸鱼豉油20毫升 ，十三香1克 ，食用油30毫升 ，
步骤
1新鲜宰杀的鲫鱼两条 ，鲫鱼清理干净 ，加胡椒粉 ，料酒和生姜，腌制20分钟 。
2.泡椒 ，大蒜 ，香葱全部改刀成末 。
3.锅中注入食用油 ，烧至7成热,下腌好的鲫鱼煎制,煎至两黄焦黄时 ，盛出备用 。
4.锅中留底油 ，下大蒜末煸炒,加泡椒煸炒,炒出酸香味后加入适量的清水 。
5.大火烧开后下之前煎好的鲫鱼,加入蒸鱼豉油,大火煮开后转小水焖煮10分钟 。
6.加入十三香调味,加入香葱段 ，大火收汁即可享用啦。
甜酸鲫鱼汤的做法
用料
小鱼两斤半酸萝卜，酸笋，泡椒泡生姜 。葱一把 ，生姜一块 ，大蒜瓣两三个盐 ，味精花椒 ，辣椒油 。
做法
步骤1鱼切片洗干净 ，用料酒腌制半小时。
步骤2鱼骨头也用料酒腌制 ，把鱼骨分开是为了熬汤。
步骤3市场上有卖腌萝卜的，里面也有泡椒 ，泡生姜都买一些 ，酸笋卖菜的买的。
步骤4起锅烧油 ，把葱姜蒜放锅里爆香 ，加入鱼骨煎一下 ，倒入冷水 。熬鱼汤的时候要用冷水，可以去掉鱼的腥味 。
步骤5放入酸萝卜 ，酸笋 ，泡椒，泡生姜 。放入盐，鸡精调味 ，熬成一锅酸汤 。
步骤6另开一锅开水烫熟喜欢吃的蔬菜 ，装盘备用 。
步骤7酸汤熬好以后把酸笋 ，酸萝卜全部捞出来 ，在烧开汤汁放入鱼片煮熟 ，出锅 。
步骤8最后起锅烧油 ，淋上花椒粒 ，小香菜装盘 。
酸辣鱼汁做法
蒸鱼豉油 、生抽 、东古一品鲜酱油 、陈醋 、小米椒 、开水、香菜 、青椒 、胡萝卜、洋葱 、芹菜 ，烧开冷却后过滤即成 。
制作关键：
1 、调浆时加入色拉油的目的是增加漏鱼的光泽和透明度。
2、制作此菜要选用筋力较强的豌豆淀粉，如果觉得还不够劲道，也可以加少许高弹素；在搅淀粉浆时可以加入蔬菜汁，如菠菜汁 、胡萝卜汁 、紫甘蓝汁等 ，制成绿色的 、桔色的 、紫色的漏鱼
关于酸辣鲫鱼的家常做法 ，大理酸辣鲫鱼的家常做法的介绍到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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